Русский борщ

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Порций: 8

Калорийность: 355 кКал на порцию

Вам понадобится:

Свинина	400 г	Говядина духовая	400 г
Лавровый лист	2 шт.	Перец черный горошком	5 шт.
Перец душистый	5 шт.	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	200 г	Свёкла	300 г
Капуста белокочанная	200 г	Сельдерей корневой	50 г
Соль	1 ч.л.	Растительное масло	50 мл
Уксус столовый	20 мл	Помидоры красные	500 г
Сахар-песок	20 г

За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.

В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.

Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:

1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.

2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.

3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.

4. В русский борщ не добавляется мука.

Ингредиенты 1-го этапа:

Свинина	400 г	Говядина духовая	400 г
Лавровый лист	2 шт.	Перец черный горошком	5 шт.
Перец душистый	5 шт.

Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь

200 г

Свёкла

300 г

Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

Ингредиенты 4-го этапа:

Капуста белокочанная

200 г

Сельдерей корневой

50 г

Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

Ингредиенты 6-го этапа:

Соль

1 ч.л.

Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

Ингредиенты 7-го этапа:

Растительное масло

50 мл

Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

Ингредиенты 8-го этапа:

Уксус столовый	20 мл	Помидоры красные	500 г
Сахар-песок	20 г

В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/4580/