Солянка сборная мясная

Время приготовления: 3 часа

Порций: 8

Калорийность: 397 кКал на порцию

Вам понадобится:

Голяшка говяжья с костью	600 г	Лук репчатый (100г)	3 шт.
Морковь	100 г	Сельдерей стеблевой	50 г
Перец черный горошком	5 шт.	Лавровый лист	2 шт.
Растительное масло	20 мл	Солёные огурцы	300 г
Томатное пюре	200 г	Буженина в/к	200 г
Окорок в/к	200 г	Колбаса вареная	200 г
Колбаса сырокопченая	50 г	Каперсы	30 г
Маслины с косточкой	50 г	Лимоны	1 шт.
Петрушка	20 г

Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).

Ингредиенты 1-го этапа:

Голяшка говяжья с костью

600 г

Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.

Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.

Ингредиенты 3-го этапа:

Лук репчатый (100г)	1 шт.	Морковь	100 г
Сельдерей стеблевой	50 г	Перец черный горошком	5 шт.
Лавровый лист	2 шт.

Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Растительное масло

20 мл

Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

Ингредиенты 5-го этапа:

Солёные огурцы

300 г

Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

Ингредиенты 6-го этапа:

Томатное пюре

200 г

Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.

То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.

А сейчас добавьте брез в бульон.

Ингредиенты 8-го этапа:

Буженина в/к	200 г	Окорок в/к	200 г
Колбаса вареная	200 г	Колбаса сырокопченая	50 г

Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

Ингредиенты 9-го этапа:

Каперсы

30 г

Маслины с косточкой

50 г

Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Ингредиенты 11-го этапа:

Лимоны

1 шт.

Петрушка

20 г

Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/1827/